Τζιαπάτα εξ Ιταλίας

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

Η ιστορία θέλει το κυψελωτό, επίπεδο ψωμί από τη Βερόνα της Ιταλίας να το πρωτοέφτιαξε ο φούρναρης Φραντζέσκο Φαβαρόν το 1982. Οι Ιταλοί για τα άψητα σάντουιτς είχαν τα πανίνι (τα στρογγυλά άγλυκα ψωμάκια σαν μπριός) και ήθελε διακαώς να φτιάξει το ιδανικό ψωμί για ψημένα σάντουιτς. Τα κατάφερε με την τζιαπάτα και την ονόμασε έτσι γιατί το σχήμα της του θύμιζε της παντόφλες της συζύγου του... (ciabatta = παντόφλα στα ιταλικά).

ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ, 31.10.2019 

Δύσκολο / Προετοιμασία: 15΄, Αναμονή: περίπου 10 ώρες + 30΄, Ψήσιμο: 25΄

Υλικά (για 2 φραντζόλες)

Για το προζύμι

1/2 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά

160 ml νερό χλιαρό

1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το ψωμί

1/2 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά

160-200 ml νερό χλιαρό

3 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1½ κουτ. γλυκού αλάτι

λίγο ελαιόλαδο, για το άλειμμα

Διαδικασία

Προζύμι: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 8 ώρες.

Ψωμί: Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το 1/2 κουτ. ξηρής μαγιάς με το νερό.  Προσθέτουμε το προζύμι και το αλάτι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σταδιακά τα 2 φλιτζάνια από το αλεύρι, ζυμώνοντας με τα χέρια μας ή με το γάντζο (το εξάρτημα για τις ζύμες), μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, μαλακή ζύμη.

Αφήνουμε για 10 λεπτά να ξεκουραστεί και συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 3-5 λεπτά. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά. Λαδώνουμε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τη ζύμη, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για περίπου 40 λεπτά.

Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και αδειάζουμε τη ζύμη (θα είναι ελαφρά κολλώδης και μαλακή). Πασπαλίζουμε με λίγο από το υπόλοιπο αλεύρι και διπλώνουμε τη ζύμη απαλά με μια σπάτουλα. Αφήνουμε 15 λεπτά να ξεκουραστεί και να απορροφήσει το αλεύρι.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 2 φορές. Φροντίζουμε να μη ζυμώνουμε έντονα για να διατηρηθεί ο όγκος και οι χαρακτηριστικές τρύπες που έχει η τζιαπάτα. Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και την πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Πλάθουμε τη ζύμη σε 2 παραλληλόγραμμες φραντζόλες και τις βάζουμε στο ταψί, σε απόσταση τη μία από την άλλη. Τις πασπαλίζουμε με αλεύρι και αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να φουσκώσουν, για περίπου 40 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220° C (αέρας). Ψήνουμε το ψωμί για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να αποκτήσει τραγανή κρούστα. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

Περισσότερες συνταγές στο www.gastronomos.gr

https://www.kathimerini.gr/929231/article/gastronomos/syntages/tziapata-e3-italias